KOKOS-SAFRAN PANNA COTTA

Vegan. Für circa 6 Portionen

500 ml Kokosmilch (am Besten schmeckt es mit Aroy D  aus dem Asia Markt) oder Sahne
4 EL Maisstärke
ca 4 - 5 EL Zucker (nach Geschmack)
Masala: 10 Zimtblüten (alternativ Vanille), 8-10 Safran Fäden, 1 kleines Stück Tonkabohne
Abrieb einer halben Zitronenschale
1 gute Prise Salz

250 Gemischte Beeren
Saft einer halben Zitrone
3 EL Zucker
1 EL Maisstärke
2 Msp Vanillepulver



Die Zimtblüten, Safran und die Tonkabohne in einen Mörser geben und ganz fein mörsern.

Für die Creme die Kokosmilch in einem Topf geben und zum Köcheln bringen. Den Zucker und die Maisstärke mit einem Schuss Wasser zu einer Andickmasse verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Sobald die Milch fast am Kochen ist, die Andickmasse rührend! hinzugeben. Die Hitze verringern und solange weiter rühren bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Den Topf vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken. Das ganze in kleine Schälchen abfüllen.

Für das Beeren Kompott:
Falls die Beeren gefroren sind, aus dem Tiefkühler nehmen und auftauen lassen.
Das Vanillepulver, Zitronen und die Maisstärke mit einem Schuss Wasser zu einer Andickmasse verrühren und zur Seite stellen. Zucker in einer Pfanne bei leichter Hitze zum Karamelisieren bringen. Das Ganze ablöschen mit etwas Saft von den gefroren Beeren und dann die Beeren unterheben. Anschließend die Andickmasse hinzugeben und einmal aufkochen lassen.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach auf die Panna Cotta geben.

Den passenden ayurvedischen Kaffee dazu findest Du direkt hier.

Nourishing Ayurveda Porridge

1 TL Ghee oder Kokosöl

4 EL zarte Haferflocken

1-2 TL Sonnenblumenkerne

1-2 Datteln zerkleinert oder Rosinen 

Gewürze: 1 Msp. Vanille und 1 Kardamomkapsel gemörsert

eine Prise Salz

Alle Zutaten miteinander in einem kleine Topf mit ausreichend Wasser erhitzen und 5-10 sanft köcheln lassen. Währenddessen immer wieder umrühren und gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzugeben.

Das Porridge ist fertig, wenn es ein sämiger, feuchter Brei ist und alle festen Zutaten schön weich sind. Optional beim Kochen mit frischen Blaubeeren verfeinern - oder am Ende ein paar Beeren als Dekoration dazu geben. 

Pitta und Vata können zusätzlich auch noch etwas Cashewmus und Honig in Maßen hinzufügen. 

Den passenden ayurvedischen Kaffee dazu findest Du direkt hier.

In einem kleinen ayurvedischen Café auf Thailand habe diese Köstlichkeit kennen gelernt. Seither mache ich Sie regelmäßig als gesunde Süßigkeit daheim oder für unterwegs. Es ist quasi ein gesundes Snickers, natürlich gesüßt, vegan und mit Rohkakao. Die Zutaten variiere ich je nachdem was da ist. Statt Rosinen gehen auch Datteln, statt Erdnussbutter Mandelmus ... Unbedingt kühl genießen für eine knusprige Schokoladenkruste. In Maßen genossen für alle Ayurveda Doshas geeignet ;-)

Zutaten

BODEN

2 Tassen Haferflocken

1 Tasse Rosinen (circa)

Kokosmilch/ oder etwas Kokosfett & Wasser

1 Msp Vanille

1 gute Prise Salz

Zubereitung

Haferflocken, Rosinen und die restlichen Zutaten zu einer Masse im Mixer vermengen, eventuell azu davor ein paar Stunden im Wasser einweichen und dann in einem Mixer zu einer teigigen Masse vermischen.

Diese in eine Form zum Beispiel eine kleine Bratreine auf ein Backpapier geben und 1 cm dick am Boden andrücken.

FÜLLUNG

1 Glas Erdnussbutter Crunchy (ohne Palmöl und Zucker)

Auf dem Boden circa 0,5 cm verteilen

TOPPING

100 g fester Rohkakao mit etwas Kokosöl oder 1 Tafel Bitterschokolade

Die Schokolade im Wasserbad auf der warmen Herdplatte schmelzen und sobald flüssig auf die Erdnussbutter verteilen. .

Das Ganze direkt in den Kühlschrank bzw. Gefrierschrank für circa 1-2 Stunden und dann in kleine Quadrate schneiden. .

Enjoy!

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Die Tarte backe ich gerne wenn Besuch kommt - sie ist durch den Ricotta sehr saftig und schmeckt wunderbar zitronig und frisch. Wer kein Hafermehl zu Hause hat kann das Hafermehl auch mit anderen Mehlen ersetzen, z.B. Mandelmehl, Dinkelmehl, ... 

Der Kuchen ist insgesamt und besonders durch den Hafer sehr nährend, besonders für Kapha Typen könnte man eine Alternative wie Buchweizen oder Polenta empfehlen. Ich habe die ursprüngliche Zuckermenge etwas reduziert und mit Stevia ersetzt. Zu viel Stevia hat einen sehr eigenen Geschmack, sodass ich die Kombination aus Zucker und Stevia einen guten Kompromiss finde.

Zutaten

120 Gramm Butter
80 Gramm Zucker
1 Msp. Stevia
2 Msp. Vanille 
1 Zitronenschale
1 Zitronensaft
4 Eier, getrennt 
220 Gramm Hafermehl fein gemahlener Hafer
250 Gramm Ricotta
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Heize den Ofen auf 160 Grad Celsius Umluft. Den Boden und die Seiten einer runden Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.

Butter, Zucker, Vanille, Stevia und Zitronenschale/-saft in eine Schüssel geben und ein paar Minuten mit einem Rührgerät cremig schlagen. Füge dann nach und nach die Eigelbe hinzu und rühre weiter, bis alles vollständig vermischt ist. Füge das Mehl mit einer Prise Salz hinzu und hebe anschließend den Ricotta unter die Mischung.

Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einem Handmixer schlagen, bis es fester weißer Schaum ist. Ein Drittel des Eiweißes vorsichtig unter die Kuchenmasse heben. Mit dem restlichen Eiweiß wiederholen. Ganz zum Schluss das Backpulver unterheben und kurz verrühren.

Gieße die Mischung in die vorbereitete Kuchenform, dekoriere den Kuchen mit Mandelflocken und backe ihn 40-45 Minuten lang oder bis er gar ist und sich fest anfühlt. In der Kuchenform vollständig auskühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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